Товароведение

Плотность — масса вещества, заключенная в единице объема, вычисляется по формуле

где D — плотность продукта, мл/т — масса продукта, г; V — объем продукта, мл.

Различают также относительную плотность, которая определяется как отношение плотности исследуемого продукта к плотности воды при температуре 4° и нормальном атмосферном давлении. В некоторых продуктах (растительных маслах, животных жирах и др.) определяют удельный вес, характеризуемый отношением веса продукта к весу воды, взятых в одинаковых объемах при одной и той же температуре (при 20° или 15°). Плотность и удельный вес характеризуют качество пищевых продуктов. По величине плотности можно судить о количестве спирта в водке, сахарозы в растворе сахара, соли в рассоле и т. д. По плотности можно установить состав продукта, его строение, избегая при этом сложных анализов. Например, чем выше плотность картофеля, тем больше содержится в нем крахмала; яблоки с более высокой плотностью в тканях содержат меньше воздуха; чем выше плотность зрелых томатов, тем больше выход томатного пюре. Плотность многих компонентов пищевых продуктов больше единицы (белков, углеводов, органических кислот), плотность жиров меньше единицы, поэтому такие продукты, как растительное и коровье масла, животные жиры, имеют плотность меньше единицы.

Удельный объем — объем 100 г продукта в миллилитрах — показатель, обратный плотности, служит для определения качества продуктов. Например, величина удельного объема хлеба характеризует его пористость и т. д.